Rymarz wytwarza i naprawia wyroby ze skóry naturalnej, głównie uprzęże dla koni, artykuły jeździeckie, myśliwskie itp.
Rymarz jest zawodem o charakterze usługowo-produkcyjnym. Celem pracy rymarza jest wykonanie lub naprawienie wyrobu rymarskiego. Do typowych wyrobów rymarskich należą: uprzęże, siodła, sprzęt jeździecki, sprzęt myśliwski, artykuły sportowe i turystyczne, artykuły ochronne, artykuły techniczne, pasy i paski, kabury na broń, futerały na instrumenty, galanteria dla zwierząt, artykuły dla wojska oraz repliki historyczne. Podstawowym materiałem w rymarstwie jest skóra naturalna. Rymarz przygotowuje wzorniki do wykonania wyrobu, dobiera skóry i materiały pomocnicze, przyjmuje i ocenia jakość materiałów, wykonuje rozkrój, uwzględniając dopuszczalne kierunki ciągliwości w wykrawanych elementach oraz topografię skóry naturalnej, wykonuje operacje pomocnicze (ścienia elementy, podkleja wzmocnienia, barwi brzegi), przygotowuje do zszycia, szyje, montuje okucia i wykańcza oraz naprawia wyroby rymarskie. Odpowiedzialny jest za właściwe wykorzystanie materiałów, jakość wykonania wyrobów rymarskich oraz prawidłowe eksploatowanie maszyn i urządzeń.