Rzeźnik-wędliniarz

wybrane grupy: zawody ogólne

Dokonuje uboju zwierząt rzeźnych i rozbioru tusz; przygotowuje i przerabia mięso i podroby na wędliny i wyroby wędliniarskie zgodnie z instrukcjami i recepturami, przy zastosowaniu narzędzi ręcznych oraz różnego rodzaju maszyn i urządzeń.

Główne zadania:

dokonywanie uboju i obróbki poubojowej zwierząt rzeźnych, przecinanie tusz na półtusze i ćwierćtusze;
rozbiór tusz, półtusz i ćwierćtusz na części zasadnicze;
obróbka elementów zasadniczych zgodnie z wymaganiami do handlu i przetwórstwa;
wykrawanie i klasyfikowanie mięsa drobnego;
wyjmowanie z tusz ośrodków i ich segregowanie;
czyszczenie i obrabianie jelit z przeznaczeniem na osłonki do produkcji wędlin;
przeprowadzanie operacji technologicznych związanych z produkcją wędzonek, kiełbas, konserw, wędlin podrobowych i przetworów tłuszczowych, takich jak: peklowanie mięsa, rozdrabnianie, sporządzanie farszów, nadziewanie osłonek, napełnianie puszek, obróbka termiczna (wędzenie, parzenie, studzenie, pasteryzacja / sterylizacja) itp.;
obsługa maszyn i urządzeń oraz sprzętu i aparatury kontrolno-pomiarowej stosowanych w produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych;
wykonywanie prac związanych z przygotowaniem przetworów mięsnych do dystrybucji;
nadzorowanie transportu mięsa i przetworów mięsnych;
sporządzanie dokumentacji magazynowej;
utrzymywanie w należytym stanie sanitarnym maszyn i urządzeń;
mycie i odkażanie pomieszczeń produkcyjnych.

Zadania dodatkowe:
pełnienie funkcji brygadzisty i nadzorowanie innych pracowników; prowadzenie dokumentacji produkcyjnej i rozliczeń technologicznych zużycia surowców.

Udostępnij

« powrót do listy zawodów

źródło: Ministerstwo Rodziny, Pracy i Polityki Społecznej

Reklama - Wykorzystajmy wspólnie nasz potencjał! • Kontakt • Patronat • Praca dla studentów •