Ocenia jakość żywności oraz jej przechowywania; sporządza oraz ekspediuje potrawy i napoje; planuje i ocenia żywienie; organizuje produkcję gastronomiczną i żywienie; planuje i realizuje usługi gastronomiczne.
Główne zadania:
sporządzanie potraw i napojów, m.in. odpowiednie przechowywanie żywności, sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów itp.;
organizowanie żywienia i usług gastronomicznych, m.in.: planowanie i ocenianie żywienia, organizowanie produkcji żywności, planowanie i organizowanie usług gastronomicznych, wykonywanie czynności porządkowych, rozliczanie sprzętu, zastawy i bielizny stołowej po wykonaniu usług gastronomicznych itp.;
odpowiednie stosowanie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji gastronomicznej;
przestrzeganie zasad racjonalnego żywienia, wykorzystania surowców oraz gospodarki odpadami;
odpowiednie dobieranie i obsługiwanie maszyn, urządzeń i sprzętu stosowanego w produkcji gastronomicznej oraz ich podzespołów; konserwowanie sprzętu i zgłaszanie awarii;
przestrzeganie zasad organoleptycznej oceny żywności;
określanie zagrożeń, które mają wpływ na jakość i bezpieczeństwo żywności;
stosowanie programów komputerowych wspomagających wykonywanie zadań;
wykonywanie czynności związanych z pobieraniem, zabezpieczaniem i przechowywaniem próbek kontrolnych żywności;
interpretowanie wskazań przyrządów kontrolno-pomiarowych w urządzeniach gastronomicznych;
rozróżnianie systemów zapewniania jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności;
interpretowanie oznakowań żywności;
przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosowanie przepisów prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska.
Zadania dodatkowe: organizowanie i kierowanie pracą małych zespołów pracowniczych;
podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej w zakresie żywienia
i usług gastronomicznych.
poleca:
