Wędliniarz

wybrane grupy: zawody szkolnictwa zawodowego

Dokonuje obróbki poubojowej tusz i rozbioru na elementy zasadnicze z odkostnieniem; dzieli surowiec do produkcji wędlin; przygotowuje i przerabia mięso i podroby na wędliny, wędzonki i wyroby wędliniarskie głównie z mięsa wieprzowego, wołowego i drobiowego według receptur określonych normami, przy zastosowaniu maszyn i urządzeń wędliniarskich.

Główne zadania:

wyznaczanie linii podziału tusz i półtusz na części zasadnicze;
planowanie kolejności czynności podczas rozbioru i wykrawania mięsa;
obsługiwanie maszyn, urządzeń i sprzętu podczas rozbioru i wykrawania mięsa;
przeprowadzanie klasyfikacji tusz, półtusz i ćwierćtusz;
wykonywanie czynności wykrawania mięsa oraz klasyfikowanie produktów wykrawania mięsa;
wykonywanie obróbki części zasadniczych uzyskanych z rozbioru mięsa;
prowadzenie dokumentacji dotyczącej rozbioru i wykrawania mięsa;
dobieranie metod i technik wychładzania oraz zamrażania mięsa i tłuszczów surowych, w tym określanie warunków przechowywania mięsa w chłodniach;
obsługiwanie urządzeń i aparatury kontrolno-pomiarowej stosowanej
w pomieszczeniach chłodni i zamrażalniach;
dobieranie metod i technik rozmrażania mięsa;
ocenianie jakości mięsa w czasie wychładzania, zamrażania i rozmrażania na podstawie jego wyglądu;
obsługiwanie urządzeń stosowanych do konfekcjonowania mięsa;
prowadzenie dokumentacji dotyczącej magazynowania i konfekcjonowania mięsa;
stosowanie receptur oraz przestrzega norm obowiązujących w produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych;
dobieranie surowców, dodatków oraz materiałów pomocniczych do produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych;
przygotowanie surowców, dodatków oraz materiałów pomocniczych do produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych;
planowanie operacji technologicznych produkcji przetworów mięsnych
i tłuszczowych;
dobieranie maszyn i urządzeń, sprzętu oraz aparatury kontrolno-pomiarowej do produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych;
obsługiwanie maszyn i urządzeń, sprzętu oraz aparatury kontrolno-pomiarowej stosowanej w produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych;
wykonywanie czynności związanych z produkcją wędlin, wyrobów garmażeryjnych, konserw i przetworów tłuszczowych;
obliczanie zużycia surowców oraz określanie wydajności produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych;
ocenianie jakości przetworów mięsnych i tłuszczowych;
rozpoznawanie wad produkcyjnych przetworów mięsnych i tłuszczowych;
prowadzenie dokumentacji dotyczącej rozbioru i wykrawania mięsa, magazynowania i konfekcjonowania procesu produkcji oraz magazynowania
i dystrybucji przetworów mięsnych i tłuszczowych;
przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosowania przepisów ochrony ppoż. i ochrony środowiska.

Zadania dodatkowe:
dobieranie i obsługiwanie środków transportu wewnętrznego przetworów mięsnych i tłuszczowych; wykonywanie prac związanych z przygotowaniem przetworów mięsnych i tłuszczowych do dystrybucji; podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej w zakresie wędliniarstwa.

Udostępnij

« powrót do listy zawodów

źródło: Ministerstwo Rodziny, Pracy i Polityki Społecznej

Reklama - Wykorzystajmy wspólnie nasz potencjał! • Kontakt • Patronat • Praca dla studentów •